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LES LÉGUMES LACTO-FERMENTÉS ONT LA COTE ! 10 RAISONS DE LES INTÉGRER DANS NOTRE MENU.

November 8, 2018, 9:30 pm

Type: FOOD

       




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La lacto-fermentation est un procédé de conservation millénaire facile, accessible et bénéfique pour les légumes et pour nous et ce, de la récolte jusqu’au printemps. Oui, il est possible de consommer des aliments vivants et nutritifs tout au long de l’hiver pour qui connaît la lacto-fermentation. Bonne nouvelle : la plupart des légumes peuvent être lacto-fermentés, râpés, en morceaux ou entiers. Nous connaissons la choucroute, découvrons et dégustons les betteraves, les carottes, les herbes, le fenouil, et plus.


 

Voici 10 raisons d’intégrer les légumes lacto-fermentés dans notre menu :

  1. Leur digestibilité se trouve accrue. Merci aux enzymes !
  2. La teneur en vitamine C et en vitamines du Groupe B augmente, celles-ci étant synthétisées par des bactéries durant la fermentation.
  3. Les aliments fermentés améliorent la biodisponibilité des minéraux dans l’organisme.
  4. Les bonnes bactéries lactiques renforcent notre flore intestinale.
  5. Ces bonnes bactéries compétitionnent avec des bactéries pathogènes et améliorent ainsi notre système immunitaire.
  6. Ils sont une source de pré et probiotiques si précieux pour notre santé intestinale et pour diminuer les risques de cancer du côlon.
  7. Ils permettent un meilleur contrôle concernant les maladies inflammatoires de l’intestin tel, le syndrome du côlon irritable.
  8. Les légumes s’en trouvent attendris, appétissants et plus nutritifs. Qui dit mieux !
  9. Leur saveur s’en retrouve rehaussée.
  10. Procédé de conservation peu coûteux et non-polluant car ne requiert ni congélation, ni pasteurisation.




Qu’attendons-nous pour les découvrir soit en les préparant soi-même, soit par des entreprises d’ici passées maître dans leur fabrication : Produits Tapp, Tout cru, Le Petit Mas, La Ferme Hantée, etc.

Pour faire ses propres légumes lacto-fermantés, vous pouvez consulter www.mangersantebio.org/58/reussir-ses-propres-lacto-fermentation

 

Voici 3 recettes audacieuses signés Marigil Pelletier ND. A., naturopathe agréée, enseignante à l’IESNpour intégrer les lactofermentations plus subtilement dans l’assiette et ainsi convaincre les plus sceptiques!

#1 – REMPLACEZ LE JUS DE CITRON OU LE VINAIGRE

Riches en acide lactique, les lactofermentations présentent une saveur acidulée bien caractéristique, laquelle peut servir de corps acide et remplacer le citron et le vinaigre dans n’importe quelle recette. N’hésitez pas à ajouter vos légumes lactofermentés dans les pestos, les tapenades, de même que dans votre recette d’hummus maison!

Hummus de betteraves et kimchee

Donne environ 500 ml d’hummus
Temps de préparation : 5 minutes + la cuisson des betteraves
Temps de conservation : 4 à 5 jours

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de betterave cuites pelées et coupées en cubes (environ 3 betteraves moyennes)
  • 1 tasse de pois chiches cuits, égouttés
  • 1/2 tasse de kimchee (ou autre légume lactofermenté)
  • 1/4 tasse de tahini
  • 1/3 tasse d’eau
  • 1/2 c. à thé de sel
  • Poivre du moulin

Méthode

  1. Mettre tous les ingrédients dans le récipient du robot culinaire. Activer et laisser tourner jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
  2. Servir tel que ou garnir d’un filet huile d’olive ou de sésame grillée, de kimchee, de noix grillées hachées, de graines de chanvre et/ou d’herbes fraîches.

 

#2 – NI VUS NI CONNUS!

Voici une méthode de préparation surprenante qui passera inaperçue même auprès de ceux qui sont moins friands des lactofermentations : les smoothies! Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’un légume lactofermenté à votre smoothie vert préféré, à une gaspacho ou même aux smoothies les plus improbables, à base de chocolat. Important ici : pour un meilleur équilibre des saveurs, préférez les produits neutres, sans assaisonnement autre que le sel dans les ingrédients.





Smoothie choco-choucroute

Donne environ 500 ml
Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients

  • 1/2 banane
  • 1/2 avocat
  • 2 c. soupe de choucroute ou autre légume lactofermenté neutre
  • 3 c. à soupe de poudre de cacao cru
  • 1/4 tasse de graines de chanvre
  • 2 dattes Medjool, dénoyautées
  • 1/2 c. thé cannelle en poudre
  • 2 c. à soupe de beurre de coco
  • 1 1/2 tasse d’eau

Méthode

  1. Mettre tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur. Activer et laisser tourner jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
  2. Boire immédiatement.

 

#3 – CUISINER AVEC LA SAUMURE : ZÉRO DÉCHET ET DÉLICIEUX!

Vous pensez que seuls les légumes sont savoureux dans votre pot? Détrompez-vous! Le liquide qui reste dans le fond de votre pot mérite tout autant votre attention! Si ma saumure préférée est celle du kimchee, j’adore aussi consommer le jus de la choucroute et celui des cornichons. Acidulée et salée, remplie de bactéries vivantes, vous pouvez la boire telle quelle à raison de 30 ml par jour pour un effet instantané sur la flore intestinale. Pratique aussi lors les débuts de rhumes et pour aider à combattre les infections des voies ORL (nez, oreille, gorge).

Glissez les saumures dans vos vinaigrettes, vos marinades pour tofu, tempeh, champignons et protéines diverses en le substituant au corps acide de votre recette. Essayez-le jus dans votre recette de cocktail ou mocktail type «Bloody césar» pour un effet surprenant!

Vinaigrette crémeuse au jus de choucroute

Donne : ¾ tasse de vinaigrette
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de conservation : 7 à 10 jours au réfrigérateur

Ingrédients

  • 1/4 tasse de tahini
  • 1 petite gousse d’ail, hachée finement
  • 1/4 tasse de jus de choucroute, de kimchee ou de cornichons
  • 1 c. à soupe jus de citron
  • 1/4 tasse d’herbes fraîches diverses, hachées (aneth, menthe, coriandre, persil fonctionnent bien)
  • 1/2 c. à thé de sirop d’érable
  • Sel et poivre au goût

Méthode

  1. Dans un bol moyen, incorporer le tahini et la gousse d’ail hachée au jus de choucroute et au jus de citron à l’aide d’une fourchette. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse, ajouter un peu d’eau au besoin si elle est trop épaisse.
  2. Ajouter les herbes, le sirop d’érable et ajustez l’assaisonnement.
  3. Servir avec une salade verte, des légumes grillés, des betteraves râpées ou un bol repas.


Source de l'article: expomangersante.com



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